한우와 한약재의 환상적인 만남 ‘한우 장조림’


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발행일: 2009/10/28 17:58:43 아츠뉴스

한우와 한약재의 환상적인 만남 ‘한우 장조림’

아이들 도시락 반찬이나 밑반찬으로 즐겨 먹는 장조림. 주로 계란, 메추리알 등을 곁들인 장조림은 아이들과 어른들 모두에게 인기 만점이다. 여기에 우리가 쉽게 구할 수 있는 한약재를 첨가하면 더욱 건강한 밥상을 차릴 수 있다.

고기는 홍두깨살이나 사태살과 같이 근육이 발달한 부위를 쓰는 것이 기름기가 없고 씹는 맛이 좋다. 또한 상에 놓을 때는 홍두깨살로 만든 것은 섬유 결대로 알맞게 찢어서 담고, 사태인 경우에는 섬유를 끊는 방향으로 얇게 저며 흐트러지지 않게 담은 후 간장을 조금 끼얹어 촉촉한 느낌이 들게 한다.

만드는 법

준비물: 한우사태(혹은 홍두깨살), 메추리알, 통마늘, 고추, 송이버섯, 마른고추, 대파, 무
양념장: 간장, 물, 양파, 무, 사과즙, 배즙, 그 외 여러 가지 약재들.

1. 한우는 차가운 물에 담가 핏물을 빼고 물기를 없앤다.

2. 메추리알은 삶아서 껍질을 제거하고, 무와 표고버섯, 새송이 버섯을 한입크기로 손질한다.

3. 냄비에 핏물을 뺀 한우와 부재료(약재들)를 넣고 고기가 부드러워지게 삶는다.

4. 고기를 적당한 크기로 썰고 국물을 걸러놓는다. 약재 찌꺼기는 버린다. 이때 양념장은 만들어 놓은 것에 반만 넣는다.

5. 위의 국물에 한우와 마른고추, 대파, 나머지 재료를 넣고 다시 한 번 삶아 완성한다.

6. 4에서 넣고 남은 양념장을 넣고 졸인다.

이 때 들어가는 약재로는 황기, 당귀, 대추, 감초, 용얀육, 구기자 등이 좋으며 대형마트나 건재상에서 구하기도 쉽다. 또한 이런 약재들은 기혈을 보하고 근골을 튼튼하게 하며 두뇌발달과 어린이 성장발육에 도움을 준다.